Description
Ris de veau oui ! Mais de quoi parle-t-on ?
Cet abat est présent uniquement chez les jeunes bovins, le ris de veau représente le thymus chez ce dernier.
Il se trouve dans l’arrière-gorge de l’animal, après l’avoir préparée 10 à 15 minutes au cours du bouillon puis passée à la poêle accompagnée de juste ce qu’il faut de beurre, il deviendra fondant et délicat.
Les recettes des ris de veau aussi diverses que délicates apporteront un côté gastronomique à votre quotidien.
Le ris, mets au goût très fin, est à réserver pour les plats raffinés, car c’est un aliment rare et sa chair est soyeuse et laiteuse.
Un abat qui depuis tout temps est considéré comme noble, il est présent dans bon nombre de recettes. Pour les fêtes de fin d’année, les bouchées à la reine aux ris de veau sont devenues véritablement un incontestable.
En raison de la forte demande du ris de veau, il est possible que certains soient congelés. Cette information sera renseignée sur votre poche.
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