Description
Un mets d’antan
La paupiette de veau aux girolles, des notes fraîches de terroir venant renforcer la gourmandise de notre viande de veau au grain délicat d’Occitanie. Une délicate balade en forêt offerte par une farce maison garnit d’un mélange de viande (bœuf, porc, agneau) ainsi que de la poudre « sous-bois ».
Ces paupiettes de veau aux girolles représentent l’un des meilleurs rapports qualités prix, renfermant un cœur tendre et empli de saveurs. Entourant cette farce fraîche, nos escalopes de veau d’Occitanie sont alors bardées et ficelées à l’aide d’une barde de porc.
Pour la cuisson de ces petites paupiettes de veau aux girolles, déposer les dans une cocotte préalablement chauffée à feu moyen environ dix minutes pour les faire délicatement colorer. Après les avoirs déglacées avec du vin, laissez-les cuire encore une demi-heure.
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